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The complete genome sequence of the meat-borne lactic acid bacterium Lactobacillus sakei 23K＠nature biotechnology

　フランスのM Zagorecらが，酵母菌Lactobacillus sakei 23Kのゲノムを解読しました。
　ソーセージなどでは，酵母菌を使って風味をつけるだけでなく，菌自体の，他の細菌の繁殖を抑制する性質を利用して保存に利用しています。
　また，L.sakeiは食品加工の過酷な環境への抵抗性もあります。今回の成果は，その原因を調べる手がかりとなり得ると思われます。